COMMIS(E) DE CUISINE CONFIRME - H/F

Le poste

MISSIONS PRINCIPALES

1. Production culinaire

■ Réaliser des préparations élaborées (fonds, sauces, garnitures, appareils salés et sucrés)

■ Assurer les découpes techniques (viandes, poissons, volailles)

■ Surveiller les cuissons et effectuer les remises en température

■ Dresser les plats selon les standards définis

■ Contrôler la qualité des préparations avant envoi et participer activement au service

2. Organisation du poste & coopération

■ Organiser la mise en place de son poste en autonomie et anticiper les besoins du service

■ Vérifier la disponibilité du matériel et des matières premières

■ Transmettre les bonnes pratiques aux commis débutant(e)s

■ Participer à l'optimisation des processus en cuisine

3. Stocks & hygiène

■ Contrôler la conformité qualitative des marchandises et assurer le stockage aux normes

■ Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène alimentaire HACCP

■ Assurer la propreté permanente de son espace de travail

■ Participer aux inventaires et signaler toute anomalie

COMPÉTENCES ATTENDUES

Savoir-faire

✓ Maîtrise des techniques culinaires de base et

intermédiaires

✓ Qualité gustative et visuelle des plats

✓ Préparations variées selon fiches techniques ✓ Respect strict des normes HACCP

✓ Autonomie sur son poste de travail ✓ Transmission aux commis débutant(e)s

Savoir-être

✓ Rigueur et sens du détail ✓ Sens des responsabilités

✓ Rapidité d'exécution ✓ Réactivité et gestion du stress

✓ Esprit d'équipe affirmé ✓ Fiabilité